Wijnproductie
Koelopslag en temperatuurregeling bij wijnproductie
Daikin helpt de ideale omstandigheden scheppen voor het produceren van wijn. Voor hedendaagse wijnproducenten zijn optimale thermische omstandigheden van cruciaal belang voor het produceren van kwaliteitswijnen. Een nauwkeurige regeling van de koelopslag en temperatuur heeft een invloed op elke fase van de wijnproductie. Koelopslag is bijzonder belangrijk voor het bewaren van de druiven na de oogst, tijdens de alcoholische en malolactische gisting, tijdens het stabiliseren van de wijnsteen, en tijdens het zuiveren en klaren van de wijn. Het is zelfs belangrijk bij het rijpen, bewaren, proeven en consumeren van de wijn. Verkeerde temperaturen tijdens de koeling of verwarming kunnen het gistingsproces hinderen of versnellen, met rampzalige gevolgen.
Daikin biedt oplossingen voor koelopslag voor elke fase van het gistingsproces.
Koelkamers
De druiven worden tijdelijk opgeslagen in een koelkamer met een temperatuur onder 5°C, om een spontane gisting te voorkomen. Het afkoelen van het fruit voordat het wordt geperst, vertraagt ook de oxidatie.
Alcoholische gisting
Voor witte wijnen gebeurt de gisting het beste bij een temperatuur tussen 16 en 20°C, en voor rode wijnen bij 24 tot 32°C. De koelers van Daikin zorgen voor de juiste temperatuur in alle soorten gistingskuipen, waaronder de dubbelwandige, band- en sluismodellen.
Malolactische gisting
Voor een gunstige ontwikkeling van de melkzuurbacteriën is een koeling of verwarming tussen 20 en 22°C nodig.
Stabilisering van wijnzuur
Om de vorming van wijnzuurkristallen in de wijnfles te voorkomen, moet de wijn worden gestabiliseerd voordat hij wordt gebotteld. De stabilisering van het wijnzuur wordt gedaan wanneer de wijn onder de 0°C is gekoeld, zodat de kristallen gemakkelijk worden gescheiden van de geklaarde wijn.
Bottelings- en opslagkamer
Tijdens de bewaarperiode is het erg belangrijk dat de temperatuur constant blijft, met een optimale temperatuur tussen 12 en 18°C. Vaak is daarvoor verwarming nodig.
Beheer
De koelers van Daikin kunnen ook worden geïntegreerd in het algemene gebouwbeheersysteem dat alle activiteiten van de wijnproductie beheert.
